競賽作文優勝解密:國小組

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  • 出版日期:2014/09/12
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白松露產季到了,位在北投的〈三二行館〉照例「搶頭香」,也照例引進義大利阿爾巴白松露,同時更照例買進市場最大顆白松露。當然,館內義大利餐廳主廚Jimmy陳溫仁也照例會在這個季節,極盡巧思創意並結合廚藝推出全新菜式以搭配有「食材界珍鑽」與「菇菌中莫札特」之稱的白松露以饗食客。〈三二行館〉今年推出的白松露套餐主要菜式有:〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉、〈起司風味甜蝦〉,以及〈嫩煎鴨胸佐櫻桃醬汁〉,賞味重點不僅在食材,Jimmy更傾力炫技以複雜且多元的工序與廚功演繹,讓食客在品味松露香之餘,亦能在舌尖上感受更多食趣,繽紛食材交織、華麗錦繡呈盤,與文華東方酒店義大利餐廳〈Bencotto〉主廚洛里斯設計的「All White簡約菜」相較,形成強烈對比,食家饕客可以比較兩者差異。



三二行館每年這個時節推出白松露套餐,已因行之有年故形成一「儀式化傳統」,因為每年第一批到埠的白松露都被三二行館採購得手,故「到三二行館吃白松露」 對想念白松露的「貴客」而言,也變成了一個傳統。由於年復一年嘗鮮的老客人很多,主廚Jimmy必須年年想新菜搭配現刨白松露,才不會被客人「打槍」。

今年,Jimmy為白松露而設計的菜餚,主要訴求在「廚技」,他希望藉由多元廚藝技法讓食材甚至醬料表現出更多層次的風味與口感,再藉著現刨白松露的賦味提香,為客人創造更驚奇的味覺與視覺體驗。

有「起司之王」之稱的義大利帕瑪森起司,一直是義大利大廚眼中與白松露最速配的食材,無論是烹煮義大利麵或燉飯,只要有白松露,通常也泰半會有帕瑪森起司。因此Jimmy今年就以分子廚藝讓帕瑪森起司呈現5種不同樣態,進而搭配甜蝦再刨白松露演繹美餚。

堪稱「五重奏」的5種帕瑪森起司的樣態包括:1.鬆軟的起司舒芙蕾,2.爽口的起司脆餅,3.輕柔的起司泡泡,4.濃郁的起司乳醬,以及5.香滑的起司醬汁。5種結構質地不同的「變體起司」,再搭配以味噌油醋 醃漬的無花果、黃瓜以及加入油醋汁的甜蝦,與現刨白松露一同享用,香氣馥郁、口感多元交織,有一種「飽滿」的感覺。

Jimmy老家在宜蘭,故今年他運用家鄉特產的櫻桃鴨和三星蔥烹製〈嫩煎鴨胸佐櫻桃醬汁〉路,再搭配現刨阿爾巴白松露給食客品嘗。

宜蘭櫻桃鴨的肉質細嫩、油脂豐富,櫻桃鴨胸肉肉質口感更極富彈 性、且質地細膩嫩甜,而且完全沒有腥羶味。為了豐富滋味,Jimmh以烤過的香脆油潤鴨皮酥,搭配烤櫻桃、蘆筍、過貓與迷你杏鮑菇等各種蔬果去油解膩。

至於三星蔥,Jimmy則以分子廚藝手法將蔥綠做成 三星蔥油,一旁則是以花椰菜、薯泥與蔥白調合成醬料,另外還以鴨骨做成紅酒醬, 讓宜蘭櫻桃鴨與三星蔥的菁華,在盤中盡情展現。

義大利的「紙包海鮮」的料理手法與廣西名菜〈紙包雞〉異曲同功,Jimmy今年就用了這烹調手法設計〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉以饗食客。鮮魚與鮮蝦放在料理盆具中蒸烤後,外層以料理紙覆,讓熱氣在「紙包」中循環,不僅維持香氣,也讓海鮮食材維持柔嫩度與肉質中的甜汁。

〈紙包野生磯釣鮮魚及螯蝦〉是採桌邊服務,菜送至客人桌邊,服務生將紙揭開後立即噴香。Jimmy並以紫山藥、綠櫛瓜以及甜菜薯泥餃,搭配蒸烤的魚蝦,並淋上以魚、蝦、蘑菇調製的醬汁,以及現刨白松露入菜,整個過程就是「餐桌秀」,客人在品味絕美風味的同時,並欣賞了一場「 秀」。

白松露香氣獨特,有人將這種氣味形容為「像在清晨時分走進義大利森林裡,空氣中充塞著濕潤的泥土和樹木香氣」。在三二行館義大利餐廳的餐桌上,Jimmy的菜宛如在森林裡闢了一花園,為食家饕客創造一集合嗅覺、視覺與味覺的華麗體驗。

INDEX

■三二行館

地址︰台北市北投區中山路32號

電話︰02-6611-8888

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過去,大陸官方支持與主導的兩岸舞台劇交流,促進也帶動了兩岸民間戲劇節及商業劇團赴大陸演出,近年雖因政治氣氛而傳出台灣劇團「登陸」受限,然而大陸國家話劇院副院長羅大軍表示,其實大陸觀眾對台灣電影、小說持續關注和喜愛,在國家話劇院每年的原創邀請展中,仍可望引薦台灣的作品赴陸。



以戲劇節為名邀請台灣劇團赴陸交流,最早為1994年參加「上海國際莎士比亞戲劇節」的屏風表演班《莎姆雷特》,除去官方背景,由戲劇協會發起的「華文戲劇節」,也自1996年起陸續有果陀《領帶與高跟鞋》、表坊《我和我和他和他》、屏風表演班《徵婚啟事》等走入大陸觀眾眼簾。

曾促成表演工作坊《暗戀桃花源》到北京演出的羅大軍指出,其實除了原班人馬兩岸交流演出,國家話劇院製作的《半生緣》便嘗試邀請了香港的林奕華導演,台灣影后劉若英演出,以國家話劇院這樣的平台,組合港台的原創、編導、演員,均是可行的模式。

羅大軍指出,自己其實仍長期關注台灣的原創小說,「90年代就談過白先勇的《遊園驚夢》,只是後來沒有成。」近年他則十分欣賞侯文詠的《白色巨塔》等作品,「一些輕鬆活躍的、接地氣的戲也很好。」

他觀察大陸觀眾對台灣電影、小說反應仍熱絡,目前計畫在明年3至5月間的原創邀請展,可安排一些台灣的作品交流。

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工程數學奪分寶典(下冊):矩陣運算、向量分析、複辯分析單元

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底下是 工程數學奪分寶典(下冊):矩陣運算、向量分析、複辯分析單元 的內容簡介



工程數學是每一個工科學生,在大學到研究所都必須研讀及使用的科目,而且在研究所入學考試與公職考試中,工程數學都是必考的一門科學。筆者在補習班已教授逾20年工程數學,且由於本身的學經歷為電機背景,故工程數學相關的線性代數與工程機率也都是由筆者負責教授。在邁入20年的教學生涯,將工程數學彙總起來,出版一系列“奪分寶典”書籍,是筆者目前主要的目標。

筆者教學強調兩個要點:第一是觀念解析。數學最重要的是觀念理解,強調背誦及瘋狂解題都不是正確的學習方法;如何應用是觀念的出發,在不同的情形下使用適當的觀念,才是數學最重要的,也是最美麗的地方。

第二是演練。很多同學都認為懂了就好,為什麼要多練習題目?數學就像是一種技藝,老師傅的手,經過千錘百煉,做出來的產品才是藝術;學徒的手做出來的東西,只是相像,總是缺少了些靈魂。所以每年在高成工數教室春季班,我都會出作業給我的學生做,而且我親自批改,就是希望透過老師傅的提點,讓這些小師傅快些出師,獨當一面。也因為如此,高成工數學員的成績超凡優秀。

這本書是筆者上課用的講義,它有兩個特色:分類非常仔細,且題型非常完整,是非常適合當作觀念理解與演練習題的工具書。但筆者建議讀者手邊應有一本原文教科書,搭配閱讀;或是親自來上課,由筆者仔細講述觀念給同學聽,效果會更加乘。書中的範例旁都有◎:◎表示基礎題,◎◎表示進階題,◎◎◎為挑戰題,讀者可依學習的情形及目標選擇範例來演練。

作者簡介

編著:高成老師

◎台大電機系畢業
◎南加州大學(USC)電子物理研究所畢業
◎中華民國82年度電子工程人員高考三級特優榜首錄取
◎中華民國82年度電子工程人員專業技術人員考試錄取
◎輔考研究所、高普特考公職考試逾20年教學經驗

教學特色

1.由基礎觀念著手,強調觀念是大樹、解題是樹葉,從破題、思考到解題技巧一氣呵成,將千百題融會貫通化簡為一個觀念。

2.由先修課程、精修課程到課後輔導,網路教學、批改作業、視訊解惑,考前衝刺題庫單元,強烈要求同學考上台、交、清、成一流學府。

3.上課內容活潑、輕鬆易懂、循循善誘、活力十足的好老師,是同學口中一致稱讚的工數界名師。

4.專任教於台北、中壢、新竹、台中、高雄偉文系列補習班。

  • 出版社:高成文化教育

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  • 出版日期:2013/06/01
  • 語言:繁體中文


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中國南海研究院海洋經濟研究所副所長陳平平10日表示,蔡政府對南海議題已表現出「切割大陸、追隨美日、迎合東盟(東協)」的特徵,且技巧性地藉由南海議題支撐台獨作為,讓原本是發展兩岸合作面向的南海議題,轉變成影響兩岸關係的不穩定因素。



由大陸南海權威智庫中國南海研究院舉辦的「2017年海峽兩岸南海問題學術研討會」於9至10日在海南海口舉行,陳平平在會上指出,蔡英文對南海議題充滿了矛盾,其並不想處理南海問題,卻又想藉南海議題作為伸展「台獨」理念的平台,如2016年12月在台舉辦的「收復南海諸島七十周年紀念特展」時,就展出了日本殖民時期台灣總督府發布太平島歸屬高雄的史料文件,來作為切割大陸、支撐台獨的歷史依據。

蔡追隨美日、迎合東協

陳平平表示,南海斷續線是中國南海領土主權權益的歷史和法理基礎,也是「一中原則」在南海的具體體現,不同於馬英九執政時期兩岸在南海議題上不合作但也不影響兩岸關係的默契作法,蔡英文對南海主權的主張僅集中於東沙群島及太平島,並對南海U型線「有意放棄、故意迴避、模糊回應」,且開始側重《國際法》和《聯合國海洋法公約》以向東協及美日等國示好,欲將台灣南海政策主張徹底與大陸切割,其未來放棄南海U型線主張的可能性正不斷增大。

短時博客來書店網路書局間難棄11段線

與會的成功大學政治系教授、兩岸與華人治理研究中心主任周志杰也指出,2016年南海仲裁案宣布後,蔡政府雖主張尊重國際海洋法、捍衛南海主權,並推動包含中國大陸在內的多邊合作機制。但在當前兩岸缺乏「九二共識」此一基本政治互信及主權互不承認的情況下,陸委會所強調願意與包括大陸在內相關各方展開無涉主權議題的合作,以及拒絕與任何一方商談涉及領土問題的說法,其實是意圖將大陸一併置於與南海其他聲索國同等的「他國」地位,這與蔡政府應對有關兩岸事務的論述及聲明方式一致,皆隱含「現狀下一邊一國」的思維。

台大政治學系副教授、國政基金會顧問張登及認為,南海議題是兩岸合作中,少數台北尚有主動機遇的一項,囿於「中國恐懼」,蔡政府「新南向政策」實際上有行銷「東亞冷戰」、「新圍堵」等企圖,但短時間內還不至於公開聲明放棄南海十一段線的主張,以免惡化兩岸關係,影響選情。

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高點體系式分類六法:刑事法規(含法律倫理)

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本書收錄重要法學概念、實務見解及最新刑事法規,清楚剖析法條精義,充分理解修法動態,精心編整刑事法及其相關法規之相關釋字重點體系表、解釋文、重要理由書及意見書,輔以解釋爭點貼心設計,最適合法商學院在校生、法研所、國考、實務界研習刑事法時最佳之工具書。

除此之外,於各法規前詳列歷年修正情形,以了解立法沿革,並精選重要法規之最新修正草案、修正前條文、修正理由,方便讀者洞悉立法現況,更提供關連性條文及歷屆試題索引,以利法學概念及相關法規的整合及提供國考生考試重點的依據。最後,於書末附上法規名稱筆畫暨簡稱索引、司法院解釋、判例、決議、裁判、法律問題、行政函令索引表,方便參考查閱。

本書收錄至106年7月初之最新法規,如下:

?106.06.14修正公布之「槍砲彈藥刀械管制條例」

?106.06.14修正公布之「毒品危害防制條例」

?106.06.14修正公布之「管制藥品管理條例」

?106.04.28修正發布之「法院辦理刑事訴訟案件應行注意事項」

?106.04.26修正公布之「刑事訴訟法」

?106.04.26修正公布之「刑事訴訟法施行法」

?106.04.19修正公布之「陸海空軍刑法」

?106.04.19修正公布之「組織犯罪防制條例」

?105.12.28修正公布之「洗錢防制法」

?105.12.13修正公布之「兒童及少年性剝削防制條例施行細則」

?105.11.30修正公布之「中華民國刑法」

?105.06.22修正公布之「中華民國刑法施行法」

?105.06.22修正公布之「貪污治罪條例」

……等

  • 出版社:高點

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  • 出版日期:2017/07/27
  • 語言:繁體中文


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圖文/鏡週刊

《米其林指南》這一本讓美食圈又愛又恨的小紅書,傳說了多年,終於在6日盛大召開記者會宣布來台,台北將是全球第 30 個發行米其林指南的城市。

1998年,西華飯店邀來了世紀廚神Alain Ducasse來台客座,這是台灣第一次與「米其林」靠得那麼近,從那之後,星星一顆、二顆、三顆的劃過台灣餐飲天空,近20年後的今天,每個月幾乎都不只一場米其林餐廳的客座餐會。

明星主廚的光環、電影情節的渲染、外掛一些聳動的內幕八卦衍生出的爭議,大眾看待米其林指南就像和牛等級一樣,永遠都看不清。今天所召開的記者會,雖然沒有什麼驚天地的布達,但從米其林區域總裁方諾德(Bruno de Féraudy)口中,也破解一些大眾對米其林的迷思,以下為記者會的摘錄整理。

一、明年在台灣發行的紅色米其林將只包括台北

曼谷米其林指南將於今年底先發布,而台北預計在明年第一季,將成為全球第30個發行米其林指南的城市。主要是因為這幾年來台北美食在國際媒體間的能見度提高,從小吃到高端餐飲均精彩,因此目前只聚焦台北,台灣其他城市尚未在考量之內。

二、全球一致的米其林五大評選標準,只評菜、不包含服務或硬體。

米其林的評鑑標準全球皆一致,有以下五大標準:

食材的品質、主廚料理的技巧與風味平?、主廚創新風格與理念是否展現在料理上、整個用餐體驗的一致性、是否物有所值。由此可見,硬體設備並非是評鑑的範圍,無論是大宴或小吃,都能被納入,重點還是在食物上。

三、米其林祕密客包括本地與國際人士,但全都是米其林的員工。

米其林評審員,又稱祕密客,一向都是最神祕的部分。為求口味的廣度,亦包含了本地人,並非都是外國人,他們會先透過讀者來函信件、當地媒體或網路的評論來尋找該地區的可能名單,最後決議時,如有意見分歧,還會再派另一位評審員複審。評審員1年至少要吃250家餐廳,入住超過160間飯店。均為米其林公司的正式員工,大都從飯店管理學院畢業,擁有5年以上的飯店、餐飲工作背景。

四、米其林祕密客有跡可尋嗎?

米其林祕密客均為匿名,在用餐期間,亦不會做筆記,或有其他的奇怪舉動(掉叉子、點半瓶酒和白開水之類)。但是在結完賬之後,若他有想與店家或主廚進一步交流,是可以表明身份的。不過,一旦表明身份,隔年他將不再負責此區域以確保公正性。

五、米其林星星是給消費者看,而非頒給主廚的勳章。

接二連三有名廚「歸還」米其林星的新聞,對此方諾德講得明白:「米其林指南的星等是為了給當地消費者有參考的依循,而不是頒給主廚的獎項。」評的是在該餐廳的用餐體驗,因此,不會有「米其林三星主廚」、「米其林餐廳台灣分店」等,這些表述都走在灰色地帶,有欠精準。

六、米其林評鑑是否能用買的?是否會向餐廳收費?

米其林指南選擇十分嚴謹,不是地區官方捧錢希望它來,它一定就來。米其林在評鑑過程中龐大的餐旅費用,當然仍需要企業的贊助,但絕對不影響評鑑結果。而餐廳更不需要支付米其林費用。

米其林指南山雨欲來,大家都等著看,明年春天,會帶給台灣人的是驚喜,還是驚嚇。

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十三歲以前,兒童的學習方 式以記憶為主,是學習語言的最 佳時期。 讓兒童飯後誦讀英文經典文 章。其中就包含了發音、拼音和 認字,是一種事半功倍的學習良 方。 期則透過英文誦讀訓練,能 讓我們培育出英語說得好、能深 入理解西方文化神的下一代,使 他們成為領導二十一世紀的新主 人。

  • 出版社:博客來網路書店 飛鴻

    新功能介紹
  • 出版日期:2004/12/21
  • 語言:繁體中文


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陽岱鋼今天在桃園球場熱身,準備明天對日本職棒羅德隊熱身賽。 記者藍宗標/攝影
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首屆亞洲職棒冠軍爭霸賽16日開打,中職聯隊明天開始在桃園球場對決日本職棒羅德隊,進行3場熱身賽;中職聯隊總教練洪一中今天宣布,旅日好手陽岱鋼擔接下隊長職務。

洪一中表示,先和陽岱鋼討論此事,他欣然接受,全隊鼓掌通過;陽岱鋼是老將,經驗豐富,亞冠賽打第1棒的可能性大,但要看這3場熱身賽的團隊狀況,再決定亞冠軍賽陣容。

陽岱鋼今年以自由球員身分轉戰讀賣巨人隊後,改穿2號球衣,加入中職聯隊重披1號球衣,中信兄弟隊陳子豪在隊上都穿1號,在亞冠賽選擇10號球衣。



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